Risotto con pomodoro e mozzarella

Il risotto col pomodoro è per me un confort food, nonostante non ami particolarmente i risotti. Mi piace con tanto pomodoro e bello morbido. Di solito abbondo con il parmigiano, ma non questa volta visto che l'ho arricchito con la mozzarella. Buono e filante.

Ingredienti per 2 persone

• 2 pugni abbondanti di riso carnaroli

• 400/500 g di passata di pomodoro

• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• uno spicchio di aglio

• 150 g di mozzarella

• 30 g di parmigiano reggiano

• olive taggiasche

• sale

• acqua bollente

In una padella mettere l'olio, l'aglio e la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Togliere lo spicchio di aglio, salare e aggiungere il riso. Mescolare. Iniziare ad aggiungere l'acqua bollente e portare a cottura. Mantecare, a fuoco spento, con il parmigiano, la mozzarella a cubetti e le olive. Rapido, buono e saporito.