Quiche con zucchine

A me piacciono tantissimo le torte salate! Sono versatili, possono essere portate in tavola come antipasto, in un buffet, e se accompagnate con un'insalata sono un ottimo piatto unico.

Questa è quella che faccio più spesso. Semplice e gustosa.

Per la pasta io faccio sempre, ormai da anni, la pate à quiche di Christophe Felder. Infallibile, saporita e friabile al punto giusto. Io vi consiglio vivamente di farla anche perché, come vedrete, io baro un po' nel procedimento e diventa velocissima, ma se proprio non vi va compratela già fatta.

Ingredienti per uno stampo da crostata da 26cm

• 200 g di farina 00

• 90 g di burro freddo

• un uovo

• 20 g di acqua fredda

• 5 g di sale

In un frullatore mettere la farina e il burro. Frullare per pochi secondi. Circa 20. Inserire l'uovo, il sale e l'acqua. Frullare ancora fino a quando il composto forma in grossi grumi. Versare su di una spianatoia e impastare velocemente solo per far compattare tutti gli ingredienti. Formare un panetto, avvolgere con pellicola e mettere a riposare in frigo almeno per 40 minuti un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno

• 3 zucchine medie

• 100 g di scamorza affumicata

• 5 uova

• 200 ml di panna fresca

• un pizzico di sale

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Tagliare le zucchine o a rondelle o a tocchetti. Far scaldare l'olio in una padella e metterci le zucchine. Lasciar cuocere per pochi minuti a fiamma vivace senza mettere il sale. Non devono stracuocere. Scolare su carta assorbente e salare.

In una ciotola capiente sbattere le uova con la panna, aggiungere le zucchine e la scamorza a tocchetti. Salare leggermente.

Riprendere la pasta brisèe dal frigo e stenderla in una sfoglia di circa 3 mm. Rivestire uno stampo dai bordi un po' più alti rispetto ad uno da crostata. Versarci il ripieno e infornare a 190 gradi per circa 30 minuti. Controllare sempre la cottura prima di sfornare.

Ottima tiepida.